酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物60、用餐环境20、服务10和酒的搭配10。

星级餐厅

一家餐厅的评级，都是由n个“美食密探”品鉴一年12次的造访米其林总部评审才能敲定的。2

叉匙如果一家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲，叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。

以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。

5个叉匙奢华的传统风格

4个叉匙至高的舒适享受

3个叉匙十分舒适

2个叉匙舒适

1个叉匙基本舒适

人头标志

人头意指米其林推荐的道地小馆biburandbib就是米其林轮胎人的名字bibendu，不错的食物和适当的价格。

两个硬币

这标志被称为iecettes，就是小硬币的意思，带有这个标志的餐厅，表示不超过16欧元的简单餐饮。

星星等级

米其林餐厅评分系统共有三个等级

1颗星值得停车一尝的好餐厅这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的；

2颗星一流的厨艺，极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低；

3颗星完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。

米其林餐厅在本书中会做一些微调
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